kadaknath
पोल्ट्री की दुनिया में, एक ऐसी नस्ल है जो अपनी विशिष्ट विशेषताओं और उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभों के लिए जानी जाती है – कड़कनाथ। इसे “ब्लैक मीट चिकन” के रूप में भी जाना जाता है, यह स्वदेशी नस्ल भारत से आती है और न केवल अपनी अनूठी उपस्थिति के लिए बल्कि इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों के लिए भी ध्यान आकर्षित कर रही है। आइए कड़कनाथ के प्रभावशाली लाभों के बारे में जानें और पता लगाएं कि इसने स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों और पाक प्रेमियों की रुचि को क्यों आकर्षित किया है।
कड़कनाथ (kadaknath) चिकन क्या है?
सीधे शब्दों में कहें तो, कड़कनाथ (kadaknath chicken) मुर्गे की एक नस्ल है जो अपने आकर्षक काले पंखों, चोंच, मवेशी और यहां तक कि त्वचा के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो रही है। भारत में कड़कनाथ मुर्गे को ‘काली मासी’, ‘झाबुआ की शान’ और ‘ब्लैक गोल्ड’ के नाम से भी जाना जाता है। यह देशी मुर्गी की नस्ल मुख्य रूप से मध्य प्रदेश के आदिवासी-विशिष्ट जिलों झाबुआ और अलीराजपुर में पाई जाती है। काले रंग के इस मुर्गे में आयरन की मात्रा सामान्य मुर्गे की नस्ल से दस गुना अधिक होती है। आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण कड़कनाथ मुर्गे का रंग काला होता है। इसमें मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता भी होती है और यह रोगों के प्रति प्रतिरोधी भी होता है।
कड़कनाथ kadaknath chicken मुर्गे का स्वाद कैसा होता है?
अन्य चिकन की तुलना में, इसका स्वाद तीखा होता है, और इस चिकन का उपयोग करके तैयार की गई ग्रेवी में तीव्र, स्थायी स्वाद होता है। इसके अलावा, केवल इस नस्ल का मांस ही लोकप्रिय नहीं है; कड़कनाथ मुर्गी के अंडे की भी काफी मांग है. तो यदि आप एक पौष्टिक चिकन ग्रेवी चाहते हैं जो आपके स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखती है, तो लिशियस से कड़कनाथ चिकन करी कट्स ऑर्डर करें।
कड़कनाथ (kadaknath chicken) मुर्गे के स्वास्थ्य लाभ
विटामिन बी1, सी, बी6, बी12, बी2 और ई से भरपूर कड़कनाथ चिकन में कैल्शियम, प्रोटीन, आयरन, नियासिन, स्वस्थ वसा और फास्फोरस के अलावा 18 अमीनो एसिड भी होते हैं।
पोषक मूल्य:
- कड़कनाथ में प्रोटीन की मात्रा सामान्य पक्षी की तुलना में 25% अधिक होती है, यह 18-20% के बीच होती है।
- शोध से पता चला है कि इस प्रजाति में सफेद मुर्गे (13-25%) की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल (0.73-1.05%) होता है।
- 18 अमीनो एसिड का उच्च स्तर, जिनमें से 8 मानव के लिए आवश्यक हैं और हार्मोन से भरपूर हैं।
- विटामिन बी1,बी2,बी6, बी12, सी और ई, नियासिन, प्रोटीन, वसा, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, निकोटिनिक एसिड आदि
औषधीय गुण:
- होम्योपैथी और एक विशेष तंत्रिका विकार में कड़कनाथ (kadaknath chicken) का विशेष औषधीय महत्व है।
- आदिवासी कड़कनाथ के रक्त का उपयोग मनुष्यों में पुरानी बीमारी के इलाज में करते हैं और इसके मांस का उपयोग कामोत्तेजक (माना जाता है कि यह ताक़त पैदा करता है) के रूप में करता है।
- विशेषज्ञों का कहना है कि वियाग्रा या सिल्डेनाफिल साइट्रेट मूल रूप से एक वैसोडिलेटर है जिसे हृदय में रक्त के प्रवाह को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और कड़कनाथ में मेलेनिन पिगमेंट भी यही काम करता है।
- कड़कनाथ (kadaknath chicken) चिकन महिलाओं की समस्या, बांझपन, मेनोक्सेनिक (असामान्य मासिक धर्म), आदतन गर्भपात के इलाज में विशेष प्रभाव डालता है।
अंडे:
अंडे भी एक आदर्श पोषक तत्व हैं, खासकर बूढ़े लोगों और उच्च रक्तचाप पीड़ितों के लिए, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अमीनो एसिड से कम और अन्य प्रकार के पक्षियों की तुलना में अधिक होती है।
कड़कनाथ (kadaknath chicken) मुर्गियों के अंडों का उपयोग गंभीर सिरदर्द, बच्चे को जन्म देने के बाद सिरदर्द, बेहोशी, अस्थमा और नेफ्रैटिस (गुर्दे की तीव्र या पुरानी सूजन) के इलाज के लिए प्रभावी ढंग से किया जा सकता है।
कड़कनाथ मुर्गे (kadaknath chicken) के मांस के गुण :
उच्च पोषण, प्रोटीन की मात्रा अन्य देशी मुर्गों की तुलना में अधिक।
1. उच्च प्रोटीन 25% से अधिक (सभी चिकन नस्लों में सबसे अधिक)।
2. कम वसा 0.73-1.05% केवल (सभी चिकन नस्लों में सबसे कम)।
3. विटामिन बी1,बी2,बी6,बी12, सी और ई, नियासिन, प्रोटीन, वसा, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, निकोटिनिक एसिड आदि।
4. 18 आवश्यक अमीनो एसिड के साथ-साथ हार्मोन का उच्च स्तर जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है।
5. सेंट्रल फूड एंड रिसर्च इंस्टीट्यूट, मैसूर ने इसके औषधीय गुणों का अध्ययन किया और इसे हृदय रोगियों के लिए उपयुक्त पाया क्योंकि यह हृदय में रक्त की आपूर्ति बढ़ाता है।
यह पक्षी मुख्य रूप से स्थानीय पर्यावरण के अनुकूल होने, रोग प्रतिरोधक क्षमता, स्वादिष्ट मांस की गुणवत्ता, बनावट और स्वाद के कारण आदिवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि इस नस्ल का मांस काला होता है, फिर भी इसे न केवल विशिष्ट स्वाद का व्यंजन माना जाता है, बल्कि औषधीय महत्व का भी माना जाता है।
क्र.सं. गुण कड़कनाथ अन्य नस्ल के मुर्गियां
1 प्रोटीन सामग्री 25% 18-20%
2 वसा सामग्री 0.73-1.03 13-25%
3 लिनोलिक एसिड 24% 21%
4 कोलेस्ट्रॉल 184.75 मिलीग्राम/100 ग्राम 218.12 मिलीग्राम/100 ग्राम
औषधीय गुण
होम्योपैथी और एक विशेष तंत्रिका विकार में कड़कनाथ (kadaknath chicken) का विशेष औषधीय महत्व है। आदिवासी मनुष्यों में पुरानी बीमारी के इलाज में कड़कनाथ के रक्त और इसके मांस का उपयोग कामोत्तेजक (माना जाता है कि यह शक्ति प्रदान करता है) के रूप में उपयोग करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि वियाग्रा या सिल्डेनाफिल साइट्रेट मूल रूप से है हृदय में रक्त के प्रवाह को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक वैसोडिलेटर और कड़कनाथ में मेलेनिन पिग्मेंट भी यही काम करता है। कड़कनाथ चिकन महिलाओं की समस्या, बांझपन, मेनोक्सेनिक (असामान्य मासिक धर्म), आदतन गर्भपात के इलाज में विशेष प्रभाव डालता है।
